Muchos gastrónomos conciben el arte de la cocina como una forma de alquimia contemporánea, pues con el talento, la paciencia y la dedicación exactas saben cómo llevar un simple ingrediente a un nivel de sabor increíble. Éste es el caso Jaime Bazúa, quien hoy nos comparte su pasión por los fermentos y las conservas en Leer másT2 E5. Alquimia en la cocina: de conservas y fermentos[…]
En los últimos años Ensenada se ha convertido en punta de lanza en la producción de cerveza artesanal, posicionando a este bello puerto como un oasis de esta rica y refrescante bebida. Conversamos con uno de los pioneros de este movimiento, José Eduardo Arce, quien nos comparte una serie de consejos para que tú también Leer másT2 E4. El camino del micro-cervecero artesanal[…]
Ensenada es un destino gastronómico que destaca por su diversidad culinaria, donde podemos encontrar desde restaurantes italianos hasta excelentes representantes de la comida japonesa. Éste el caso de Dochi Ramén, cuyo fundador Alberto Aragón hoy nos comparte su experiencia como cocinero apasionado de la cultura nipona.
El Siglo XXI ha traído consigo una serie de grandes retos para la humanidad, entre ellos el cambio climático, un fenómeno que tiene gran impacto en nuestra dieta y su relación con la producción alimentaria. Con el objetivo de divulgar información sobre esta problemática es que nace The Cookie Project, un blog a cargo de Leer másT2 E2. The Cookie Project, hacia una alimentación consciente[…]
Desde el principio de los tiempos la comida ha sido parte de una necesidad, uno de los mayores placeres para el ser humano, donde todos tenemos aquella comida favorita que nos hace sentir gran satisfacción y alegría. Pero hay quienes gustan de llevar la relación del placer y la comida más allá y utilizar los Leer másT2 E1: Tú, yo y afrodisiacos, no sé piénsalo[…]
Es una realidad que hoy #Ensenada es un destino turístico que destaca por su gastronomía, al nivel de ser reconocida como ciudad creativa por la UNESCO. Sin embargo, este título no se lo ganó de la noche a la mañana, sino que implicó un proceso de profesionalización del sector culinario, la innovación gastronómica y el Leer másEpisodio 6: El auge de la gastronomía en Ensenada[…]
¿De dónde viene lo que comemos 🍅? ¿Quién y cómo lo produce 🤠? ¿Cómo podemos preservar las tradiciones alimentarias locales🏞️🌿? ¿Cómo revalorar la riqueza gastronómica de nuestro entorno y los platillos que nos dan identidad🌅🐟🦐🍖? Responder y actuar con base a estas preguntas forman parte de la filosofía de Slow Food International🙏🏽, un movimiento global que busca integrar Leer másEpisodio 5: Slowfood, filosofía gastronómica para crear comunidad[…]
¿Qué es la cerveza artesanal? ¿Qué elementos lleva? ¿Cómo se cocina y cómo se bebe? ¿En qué se diferencia de la cerveza comercial? ¿Y la cerveza de crianza, cómo se prepara? Para responder éstas y otras preguntas invitamos en este capítulo al cervecero Reymundo Laurel, quien nos ayuda conocer más sobre el fantástico y variado Leer másEpisodio 4: Cerveza artesanal y cerveza de crianza, la degustación de la innovación[…]
¿Qué es el capital del trabajo? ¿con qué se come? ¿qué ingredientes lleva? ¿como se cocina? En esta edición de tres para llevar el Dr. Galván Sánchez experto en administración y finanzas, nos da consejos sobre el manejo eficaz de nuestros recursos para conseguir una operatividad efectiva en los negocios gastronómicos.
Para esta emisión tuvimos como invitada especial a Sheyla Cab, psicóloga enfocada en la psicología nutricional y actual colaboradora de Revista Molcajete, quien nos compartió información de primera mano sobre la importancia de alimentar sanamente nuestras emociones y no dejar que la ansiedad, el estrés y la productividad nos agobien. ¿cómo se relacionan las emociones Leer másEpisodio 2: ¿Qué comen tus emociones?[…]