Por Iván Gutiérrez
Cuando reúnes la brisa marina, un día de verano, una fresca cerveza artesanal y un ceviche preparado totalmente a tu gusto, puedes garantizar que estás disfrutando la vida como te mereces. En Revista Molcajete no nos cansamos de repetirles a nuestros lectores lo afortunados que somos de habitar una ciudad donde estas experiencias gastronómicas no son algo fuera de nuestro alcance, sino por el contrario, fácilmente podemos disfrutar nuestro fresco ceviche de cada día. Hoy queremos compartirles la cocina de un lugar que nos ha dejado con el paladar más que satisfecho, así que si eres aficionado a los mariscos, ¡vete preparando porque estas por saborearte un buen manjar!
Ubicado en Plaza Contenedores, Sabor a Mar es un proyecto fundado en 2021 por Enrique Soltero y Uriel Garza, ambos egresados de la Facultad de Gastronomía de la UABC. Si bien la idea de este proyecto surgió a finales de 2019 cuando ambos gastrónomos apartaron local y empezaron preparativos, la pandemia hizo que, al igual que varios establecimientos de esta plaza, tuvieran que postergar su inauguración.
Para su suerte (y la nuestra), el 13 de junio del 2021 finalmente abrieron sus puertas: “fue un gran día, no sólo por todas las emociones de inaugurar, ¡sino porque no paramos hasta que se nos acabó todo el producto!”.
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UN MENÚ PARA REFRESCARTE COMO EL MAR
Un aspecto que distingue a Sabor a Mar de otros establecimientos marisqueros es la posibilidad de ensamblar tu propio platillo. Así nos lo comparten Uriel y Enrique: “Queríamos un establecimiento donde pudieras crear el ceviche a tu gusto, eligiendo la proteína, salsa e ingredientes de tu preferencia. Claro, hay quienes les gusta llegar y pedir un estilo de ceviche ya diseñado, por lo mismo tenemos algunos fijos”.
El menú de Sabor a Mar incluye platillos marinos típicos de la región: aguachiles, cocteles, ceviches, tiraditos y paté, mismos que puedes acompañar con la cerveza artesanal local de Escafandra.
En lo que respecta a su cocina, los amigos de Sabor a Mar utilizan producto de Baja California —tanto del puerto de Ensenada como de pueblos pesqueros de la península—, desarrollando en sus platillos salsas 100% orgánicas elaboradas con tomates y verduras de la región:
“Nosotros hacemos la salsa tradicional del ceviche desde cero, usando un fondo de camarón y hortalizas de los alrededores. El marisco es un producto muy noble, no necesita mucho para saber rico, pero una buena salsa claro que lleva el sabor a otro nivel, por eso ponemos el énfasis en eso, en agregar nuestro toque a través de las salsas, y que regresen precisamente porque les gustó esa sazón”.
De manera que tu Ceviche lo puedes preparar con almeja, callo, atún, pescado blanco, pulpo, camarón y también está la opción vegetariana que lleva hongos y garbanzo, ya sea con la salsa verde o roja de la casa.
Ahora bien, una receta que no vas a encontrar en ningún otro lugar —y que tras probarla nos dejó lo que sigue de sorprendidos— es la del Ceviche Verde, un platillo muy fresco que lleva pesto de albaca modificado para que funcione en ceviche. Probarlo al estilo tropical con piña y mango te dará una frescura indescriptible.
“A los nuevos clientes solemos recomendarles que pidan mitad y mitad, para que puedan probar ambos, tanto el tradicional como el verde, ¡y casi siempre terminan fascinados por el verde!”, nos comparte Uriel entre risas.
En cuanto a lo que refiere a los Cocteles de Sabor a Mar, manejan el estilo tradicional, con la posibilidad de escoger los ingredientes a tu gusto. Por el lado de los Aguachiles están el rojo (de chiltepín, donde se puede nivelar la cantidad de picor al gusto), el verde (preparado con serrano, el más picoso de todos) y el negro (preparado con habanero, pero de un picor agradable gracias a la integración de cítricos).
Para los amantes del Tiradito, esta barra de mariscos tiene la tradicional presentación en Salsa Ponzu y una en salsa de la casa elaborada con Manzana y Jengibre, una salsa muy fresca que te dejará un interesante sabor en boca.
Y claro no puede faltar un rico Paté de Marlín ahumado para acompañar tus platillos, que en ocasiones también preparan con Atún ahumado, pues según nos comparten ambos cocineros, no están peleados con ampliar su menú, sino por el contrario: “Nuestro menú se ha ido adaptando según los gustos de la gente, claro, siempre con nuestro giro, pero nos gusta mucho escuchar las sugerencias de nuestros clientes frecuentes y ver que podemos integrar para complacerlos”.
Los amigos de Sabor a Mar también están incursionando en la cocina caliente, sirviendo los tradicionales tacos de pescado y de camarón capeados y fritos en manteca de cerdo con su toque personal, y los fines de semana también puedes encontrar guisados de camarones a la diabla, de marlin y almejas gratinadas —uno de los platillos integrados al menú a petición del público.
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MARIDANDO FRESCURA CON LÚPULO
Dicen que no hay matrimonio más bello que el de una cerveza artesanal que ha encontrado a su platillo ideal. Los chicos de Sabor a Mar encontraron esta sabrosa coincidencia con Cerveza Escafandra, una cervecería local reconocida por la calidad de sus estilos.
“Conocimos a los amigos de Escafandra cuando tenían el nombre de Marinera, y nos gustó mucho, tanto la cerveza como el estilo de la cervecería, que conecta todo con el mar. Hicimos un maridaje y ambos coincidimos en que era un match perfecto vender nuestros platillos con sus estilos, y la satisfacción de la gente lo ha demostrado”.
Los estilos de Escafandra que podrás encontrar en Sabor a Mar forman un abanico bastante amplio para todo tipo de paladares, desde aquellos amargos que buscan la mayor cantidad de lúpulo hasta los que prefieren las notas tostadas en su cerveza. Estos son Marysol (Pale Ale), Dulcinea (Honey Ginger que lleva miel con Jenjibre, la preferida por el público), Nerea (Ámbar), Madness (IPA) y Abismo (Porter).
Con una visión de crecimiento, Soltero y Garza comparten que dentro de un año esperan continuar con la expansión de Sabor a Mar, tanto en sus instalaciones como en el menú:
“Queremos seguir innovando y a la par complaciendo a nuestros clientes, de manera que podamos sorprendernos mutuamente. Al momento hemos tenido de todo. Nos ha sorprendido mucho que, por ejemplo, haya muchos niños y jóvenes que terminan jalando a sus papás a comer aquí, ya ves que a muchos no les gustan los mariscos, pero aquí les encanta tener la oportunidad de seleccionar e inventar su propio ceviche. Y cualquiera puede hacerlo, no sólo los niños, ¡así que bienvenidos todos a crear y probar un ceviche a su estilo!”
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UBICACIÓN Y HORARIOS
Puedes visitar Sabor a Mar en los siguientes horarios:
Martes a jueves 2pm a 9pm
Viernes y sábados 2pm a 11pm
Domingos de 12pm a 9pm