El mar en cuatro llantas y la sazón banquetera de su historia: las carretas de mariscos en el puerto.
Redacción por Jazmín FélixFotos por Thiu Mejía, Tony Ruiz, Saydé Martínez e Iván Gutiérrez Puerto de Ensenada: mar azul con olas de espuma con aroma a sal en cuanto se atraviesa la carretera del Sauzal de Rodríguez. Es, con su norte, su frontera, su costa y sus olas, el escenario ideal para endulzar, amargar y […]
Reportaje Especial: La aventura de navegar por las olas del café
Iván Gutiérrez Muchas veces no somos conscientes de lo interrelacionado que está el mundo. Todo está en movimiento, todo avanza hacia un futuro… y al mismo tiempo, todo tiene un pasado, una historia, un primer brote de la tierra, una primera idea, un primer sorbo de café. La historia del café en Ensenada es tan […]
Cocinas en Resistencia: cómo el Sector Gastronómico enfrentó la Pandemia
Reportaje Especial de nuestra 8va edición, una documentación periodística que relata cómo el sector gastronómico de #Ensenada ha sobrellevado este turbulento fenómeno llamado 2020. Con entrevistas a Amador Arteaga, Director de Proturismo De Ensenada
Paulo César García, a cargo de El Cora Birrieria (sucursal México)
Iván Nolasco, director de Canirac Ensenada, Margarita Cervantes, cofundadora de Arte Real cervecería, y el equipo de Cerveceria Transpeninsular.
La Tradición Norteña de «Armar la carne asada»
La carne asada es un ritual de convivencia que, de una u otra manera, hemos compartido con amigos, familia y compañeros de trabajo en alguna ocasión.
Para quienes vivimos cerca de la frontera norte, estas reuniones centradas en la carne asada resultan típicas, son un símbolo identitario por excelencia para muchos de nosotros.
Restaurantes sin comensales, barras sin cervezas. Los estragos del COVID-19 en el sector gastronómico de Ensenada
Fotos y redacción por Iván Gutiérrez El COVID-19 o Coronavirus es hoy el tema número uno en la agenda de medios a nivel global. No hay conversación donde no se haya infiltrado el virus, no hay hogares donde no se perciba cierto temor al contagio y se difunda la angustia ante la incertidumbre del panorama […]
El Taco Psicodélico: la sinfonía urbana de un legado gastronómico
hoy el taco sicodélico forma parte del día a día de miles de ensenadense que, entre el ir y venir que demanda la ciudad, encuentran una deliciosa pausa en esta “sicodélica” combinación. Esperemos que estas carretas pronto reciban el reconocimiento institucional y turístico que se merecen dentro de la escena gastronómica de la ciudad, pero mientras tanto no se quede esperando, ¡usted también dese un buen viaje de sabores sicodélicos!
¡LA CENA ESTÁ SERVIDA! LA GASTRONOMÍA INVERNAL COMO REFLEJO DE LA CALIDEZ MEXICANA
Las familias siguen siendo ese pilar que nos sostiene, que nos brindan fuerza, consuelo y refugio en las temporadas más difíciles o, en este caso, más heladas.
Es por eso que para esta edición de Molcajete dedicamos nuestro reportaje de portada a la gastronomía de la temporada, cocinado a manera de homenaje a las tradiciones invernales y el sentido de familia que distingue a los mexicanos en esta época.
Ensenada Nipona: del sol naciente a la cocina porteña
A simple vista, Ensenada puede parecer una ciudad joven, unida por sus pocas ofertas locales: la ruta del vino, el paseo a la bufadora o los tacos de pescado.
Para este reportaje especial, Revista Molcajete les preparo un caldito de historia con todo y datos, fechas, sucesos importantes y nomás tantito sabor a texto académico, así que siéntense a la mesa y descubran con nosotros cómo Japón ha influenciado en la famosa gastronomía ensenadense.
Cerveza Artesanal: la historia de una nueva Cultura Gastronómica en Ensenada
Guiados por un sentido de experimentar y aprender, y motivados por encontrar sabores, texturas y aromas que no hallaban en las cervezas comerciales, comenzaron a cocinar en casa pequeños lotes de esta bebida a manera de hobbie, compartiendo el resultado en fiestas y con amigos.
El Taco de Pescado: una travesía por la memoria de Ensenada
México es mundialmente famoso por su comida callejera sencilla y versátil. El ejemplo perfecto es el taco, un estandarte de la cocina mexicana. La ciudad de Ensenada, siempre viviendo bajo sus propias reglas, tiene su versión única del taco popular: el taco de pescado.