Acuicultura, vitivinicultura y gastronomía, tres de los sectores productivos más sobresalientes de la región unidos en un encuentro lleno de actividades que celebran al producto de origen de Baja California desde un enfoque sustentable.
En el año 2000 se unieron un grupo de amigos en la Playa San Miguel, seis vitivinicultores, cuatro productores de conchas y dos chefs, con la idea de generar una simbiosis entre la cocina marina y el vino de reciente liberación. Un formato sencillo pero visionario que evolucionó con tal relevancia que al día de hoy ya constituye el pilar de un importante referente de identidad a nivel internacional. Gracias al trabajo conjunto entre vitivinicultores, productores acuícolas y pesqueros así como reconocidos chefs locales e invitados, para esta edición se diseñó un programa de experiencias enogastronómicas en la ciudad de Ensenada del 17 al 19 de abril, mismas que se describen a continuación.
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VIERNES 16 DE ABRIL: XVII EDICIÓN DE LOS TALLERES DE CULTIVOS DE CONCHAS
Con el objetivo de fortalecer la parte educativa hacia el consumidor y hacia los mismos productores a la vez de generar un encuentro de negocios, se organizará la XVII edición de los Talleres de Cultivos de Conchas por parte del Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y Acuacultura Sustentables (IMIPAS) en colaboración con la Secretaría de Pesca de Baja California.
En el auditorio del CEVIT en CETYS Universidad con admisión libre en modalidad híbrida (presencial y virtual por las plataformas del IMIPAS) en horario de 9:00 AM a 3:00 PM, enfocado al sector acuícola y pesquero, con diferentes ponencias y paneles de discusión. Mesas temática en torno a la acuacultura regenerativa en Baja California, procesos de certificación de bonos ambientales, el papel de las mujeres en la acuacultura, sanidad acuícola así como temas relacionados a la vitivinicultura.
SÁBADO 18 DE ABRIL: 6TA EDICIÓN DE MESAS MARINAS
Una experiencia exclusiva frente al mar que consiste en 15 mesas de 20 comensales, cada una atendida por un vinicultor, un productor de conchas y un chef anfitrión en mancuerna con un chef invitado, quienes explicarán a detalle la experiencia enogastronómica a disfrutar mediante un menú personalizado por mesa de 4 tiempos con platillos a base de productos de mar (abulón, mejillón, almejas, caracol y ostiones) en maridaje con vinos nuevos. Postre a cargo de chefs reposteros invitados.
En el Andador Cultural UABC, Unidad Sauzal iniciando a las 2:00 PM donde los asistentes podrán disfrutar además de un cóctel de bienvenida con vinos espumosos, vinos blancos y ostiones frescos. Costo por persona $3,500 pesos con cupo limitado.
DOMINGO 19 DE ABRIL: MAGNO FESTIVAL
Teniendo como base los moluscos bivalvos y univalvos de nuestras costas en una perfecta sintonía con los vinos bajacalifornianos de reciente lanzamiento se reunirá en un solo lugar a 80 vinícolas de Baja California con degustaciones de +160 etiquetas de vinos en su mayoría blancos, rosados, espumosos, Pet Náts y tintos jóvenes así como a 55 restaurantes regionales con muestras gastronómicas a base de ostión, mejillón y almeja chione en su mayoría de Ensenada pero también propuestas gastronómicas de Valle de Guadalupe, Tijuana, Rosarito y Mexicali. Además la participación de 8 productores acuícolas y pesqueros con productos frescos e información sobre sus zonas de cultivo.
Se contará nuevamente con la denominada Isla Marina, un espacio gracias a Distribuidora La Canasta donde chefs locales y chefs invitados que tuvieron anfitrionía en Mesas Marinas estarán elaborando preparación de diferentes arroces y cocinas demostrativas en horario de 1:00 PM a 5:00 PM. Por segundo año consecutivo se estará involucrando la participación de Escuelas de Gastronomía de Ensenada en un concurso culinario donde deberán elaborar la mejor receta de mejillones con papas fritas (moules-frites, un plato clásico de Bélgica), preparaciones que el público asistente podrá degustar y votar por su favorita. De la misma forma se contará con un pabellón educativo en colaboración con la Facultad de Ciencias de la UABC bajo un enfoque hacia la parte histórica de la acuacultura y con actividades recreativas complementarias.
Este magno festival tendrá lugar en la Gran Terraza del Hotel Coral & Marina de 12:00 a 7:00 PM con un costo de $1,400 pesos por persona, incluye degustaciones de vino y comida hasta agotar existencias, por lo que se recomienda a los asistentes puntualidad para poder disfrutar de la experiencia. No se permite el ingreso de menores de edad ni de mascotas.
De forma general, el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo representa un punto de encuentro para profesionales del sector, entusiastas del vino y la gastronomía, así como visitantes nacionales y del sur de California (25% nacionales, 60% regionales y 15% extranjeros) que buscan conectar con experiencias exclusivas que combinan sabor, aprendizaje, convivencia y propuestas frescas. Durante los 3 días de actividades se espera un aforo de 3,000 asistentes, una derrama económica de $18.2 millones de pesos permeando en toda la cadena de valor así como un consumo global de 3,000 botellas de vino, 25,000 muestras gastronómicas y 3.5 toneladas de producto de mar.
Aprovechando la coyuntura entre la gastronomía y la vitivinicultura, se llevó a cabo la firma de un convenio de colaboración entre la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Delegación Ensenada y Provino Baja California. “Compartimos una misma visión, el fortalecer y proyectar lo mejor de nuestra región. La gastronomía y el vino son parte esencial de la identidad de Ensenada y a través de este convenio refrendamos nuestro compromiso de trabajar en conjunto, generar sinergias y abrir nuevas oportunidades que beneficien tanto a los afiliados de ambos organismos como al desarrollo turístico y económico del destino”, expresó Luis Carlos Novelo Salas, Presidente de CANIRAC Ensenada.
“Desde hace 26 años nos hermanamos entre sectores para juntos promover las bondades de la región, sumando actores claves de cada uno que con el tiempo se han convertido en fervientes embajadores del ingrediente local. Los invitamos a todos a sumarse a esta gran celebración y juntos continuar posicionando los productos de mar, la gastronomía y por supuesto los vinos de Baja California”, concluyó Francisco Rubio Cárdenas, Presidente de Provino Baja California.
Más información: https://provinobc.mx/eventos/
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