AGUACHILE DE HABANERO Y PULPO FRITO DEL CHEF ADÁN PATRÓN

El joven talento, Adán Ignacio Patrón Hernández, ha estado inmerso en el mundo de la cocina desde la temprana edad de trece años, se recibió como gastrónomo del Instituto de Gastronomía de Baja California en la ciudad de Tijuana y en el 2017 comenzó a laborar en la Cocedora de Langosta siendo el actual jefe de cocina.

Con un trasfondo íntimamente ligado a la pesca y a la preparación de mariscos, combinado con la experiencia que ha adquirido como cocinero en la Cocedora de Langosta, Adán posee gran predisposición y habilidad para preparar platillos a base de productos marinos, siendo su sabroso aguachile de pulpo el platillo a presentar en esta edición de Cocina Invitada.

INGREDIENTES:

Salsa:
6 pzas de chile habanero
¼ cebolla blanca
2 dientes de ajo

Preparación:
½ cebolla morada
1 pza pepino persa
½ mazo de cilantro
1 pza de pulpo
6-8 pzas de limón
Cilantro

PREPARACIÓN:
Se empezará preparando la salsa. Primero picar los habaneros a la mitad conservando las semillas, al igual picar la cebolla blanca y el ajo y colocar sobre una charola de metal. Verter aceite de olivo y meter al horno por 4 minutos a 320 grados farenheite, o hasta que se doren. Una vez dorados moler hasta formar una ceniza y agregar aceite de oliva y sal al gusto. 

Una vez que la salsa está lista, pasaremos a preparar el resto de los elementos del aguachile. Primero freír la pieza de pulpo previamente cocida hasta que queda dorado en su totalidad; esto debe tomar alrededor de cinco minutos. Después, en un bowl se coloca la cebolla morada picada en julianas junto con el pepino picado en medias lunas, agregar el jugo de seis a ocho limones, sal y pimienta al gusto, y dejar curtir.

Retirar el pulpo y picar en trozos y agregar a la preparación así como  la cantidad de salsa habanera que deseen. Finalizar con cilantro y sal al gusto, y el aguachile está listo para ser servido, ¡buen provecho!