Iván Gutiérrez
Digno representante de la gastronomía mexicana, orgullosamente capitalino con corazón bajacaliforniano, hace 25 años que el Chef Medina deleita el paladar de sus comensales con deliciosos platillos que más que una simple comida es toda una experiencia. Llegando a los Estados Unidos a la corta edad de 16 años, el Chef Medina se abre paso peldaño a peldaño por la industria.
El Chef Medina se ha dedicado por completo a su pasión, gracias a esto y a su gran experiencia ha participado como juez en numerosos festivales gastronómicos latinos. Así mismo ha participado en numerosas publicaciones gastronómicas, libros y programas de TV y Radio, aportando siempre el estilo mexicano que lo ha caracterizado siempre.
Actualmente tiene bajo su trayectoria una cantidad de 34 premios en diferentes categorías y concursos, y entre otros proyectos culinarias, labora como Chef Ejecutivo del Hotel Las Rocas, Rosarito.
INGREDIENTES
100 gramos de Pepino
90 gramos de Atún
90 gramos de Papaya
90 gramos de Aguacate
90 gramos de Cangrejo
1 cucharada de aceite de salsa macha 1
1 cuchara de Teriyaki Glaze
PROCEDIMIENTO
- Cortar el pepino en láminas delgadas
- Cortar el atún en cuadros pequeños
- Cortar la papaya en cuadros pequeños
- Preparar una mezcla de cangrejo, pimiento, cebolla, ajo, mayonesa, crema mexicana y cilantro, revolviendo todo en un bowl (verduras picadas en cuadros pequeños)
- Se prepara salsa macha (con chile pasilla, chile ancho, ajonjolí, cacahuate, aceite de olivo) y se usa solo el aceite que suelta la salsa
- Se agregan unas gotas de Teriyaki glaze (soya, azúcar, jugo de naranja, jengibre, ajo)
- Se agrega puré de aguacate (ajo, cebolla, jalapeño, cilantro, sal)
- Se hace una cama de pepino
- Se corta un vaso de unicel por la parte de abajo y se agregan diferentes camas, primero el atún, después la papaya, el cangrejo, aguacate, ligeras gotas de aceite y unas más de Teriyaki
- Por último se acompaña con tostadas y una cerveza IPA