Por Iván Gutiérrez
El pasado jueves 14 de marzo el Comité Provino Baja California, bajo la nueva presidencia del Ing. Wenceslao Martínez Payán, dieron a conocer todos los detalles de la vigésimo cuarta edición del Festival de las Conchas y el Vino Nuevo a realizarse del 12 al 14 de abril en Ensenada.
La conferencia se llevó a cabo en las instalaciones del Hotel Coral & Marina teniendo como escenario el mar, una forma idónea para adentrarse a un ambiente completamente marino. Se contó con la participación en el presídium del Oc. Sergio Guevara Escamilla representante del sector acuícola, el Chef Benito Molina Dubost coordinador del área gastronómica del Festival, la Mtra. Alma Rosa García Juárez Secretaria de Pesca y Acuacultura de Baja California y el Mtro. Carlos Ibarra Aguiar Presidente Municipal del XXIV Ayuntamiento de Ensenada.
Durante el evento se remembraron los orígenes de este Festival en la playa San Miguel, donde un grupo de amigos conformado por tan solo seis vitivinicultores, cuatro productores de conchas y dos chefs, tuvieron la visión de rendir un homenaje al ingrediente local. Hoy, 24 años después, este magno evento representa una importante plataforma para dar a conocer las bondades de Baja California uniendo estos tres importantes sectores, sobre todo el hacer comunidad celebrando el producto de origen con las ostras de la costa y los vinos nuevos de las bodegas de la región.
“Con este evento arranca la frescura de la temporada, uniendo los diferentes gremios y sectores para hacer mancuerna entre chefs, productos acuícolas y vitivinicultores, dando como resultado un homenaje al producto local”, compartió Wenceslao.
Por su parte, Sergio Guevara, representante del sector acuícola, mencionó que en el Festival de las Conchas y el Vino participarán un total de 20 empresas acuícolas y pesqueras, compartiendo lo mejor de su producto para maridarlo con una oferta vinícola regional de más de 84 vinícolas. “Este evento destaca la marca Ensenada, gracias a él hemos logrado posicionar a Ensenada a nivel nacional e internacional como un destino donde se aprovechan los climas favorables, tanto para el crecimiento de la vid como de producto marino único”.
Degustando mar y tierra en el Festival de las Conchas y el Vino 2023
Adicional a lo anterior, el Chef Benito Molina (Manzanilla Restaurante) agregó que durante la actividad de “Mesas Marinas” los participantes podrán aprender todo de este delicioso maridaje de la mano directa de sus productores, en una cena que constará de 4 tiempos saldas y un tiempo de postre. “En esta edición tendremos chefs participantes de varios lados de México del mundo, incluyendo a la primera Máster Chef de la historia, para que dimensionen los alcances que tiene este festival”, anotó Molina.
A continuación, la información completa de las actividades.
XV TALLERES DE CULTIVOS DE CONCHAS
Se realizará por primera vez un Concurso de Startups, del 8 al 12 de abril, donde podrán ser evaluados proyectos e ideas de negocios innovadoras en el sector ostrícola y/o vinícola en el ámbito enoturístico, alimentación, economía. La convocatoria continua abierta para productores, estudiantes y emprendedores hasta el viernes 22 de marzo. Registro: https://forms.gle/6AUJH7RmfLLWaajr5 los mejores proyectos serán presentados el día 12 de abril.
La vigésimo quinta edición de los Talleres de Cultivos de Conchas son organizados por el Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y Acuacultura Sustentable (IMIPAS) en conjunto con la Secretaría de Pesca y Acuacultura-BC. Tendrán lugar el viernes 12 de abril en el auditorio CEVIT de CETYS Universidad de 9:00 a 15:00 horas en modalidad híbrida por las plataformas del IMIPAS y con acceso presencial gratuito, donde se impartirán diferentes ponencias y paneles de discusión así como mesas temáticas en torno a la sustentabilidad y el emprendimiento donde participarán los 3 sectores (acuícola, vinícola y gastronómico).
IV MESAS MARINAS
Una experiencia enogastronómica frente al mar que consiste en 15 mesas dispuestas individualmente solo para 20 comensales y atendidas cada una de forma exclusiva por un vitivinicultor, un productor de conchas y un chef anfitrión en mancuerna con un chef invitado, de renombre a nivel nacional y del Sur de California, quienes en una atmósfera muy íntima explicarán a detalle el menú en maridaje de 4 tiempos a disfrutar, donde se destacarán las bondades del ingrediente de mar con diferentes tipos de conchas, tales como abulón, mejillón, variedades de almejas, ostiones y caracol.
Un equipo de tres chefs reposteros estarán a cargo de elaborar los 330 postres para el quinto tiempo de todas las mesas gracias al apoyo de Distribuidora La Canasta. Esta cuarta edición se llevará a cabo en el Andador Cultural de la UABC Unidad Sauzal a partir de las 2:00 de la tarde, además bienvenida con vinos blancos y espumosos acompañados de conchas frescas. Costo: $3,500 MN por persona.
XXIV FESTIVAL DE LAS CONCHAS Y EL VINO NUEVO
Magno evento que tendrá lugar en la Terraza del Mar del Hotel Coral & Marina el domingo 14 de abril a partir de las 12:00 del mediodía con la participación de 84 vinícolas de los valles de Baja California ofreciendo degustación de +160 etiquetas de vinos de reciente lanzamiento en el mercado, en su mayoría blancos, rosados y espumosos que van en perfecta sintonía con el producto de mar, así como algunos tintos jóvenes. Se contará con 60 restaurantes de Ensenada, Valle de Guadalupe, Ciudad de México, Tijuana y Mexicali con muestras gastronómicas a base de ostión, mejillón y almeja chione.
La participación del sector acuícola y pesquero del estado se hará presente mediante un pabellón de productores, con alrededor de 20 empresas en total, cobijados por la Secretaría de Pesca y Acuacultura de Baja California donde además de tener degustaciones de producto se busca reforzar la parte educativa, la exhibición con cocinas demostrativas y por supuesto, el fomento al consumo de pescados y mariscos.
Nuevamente el Festival tendrá la denominada “Isla Marina”, un espacio donde los chefs de casa y los chefs invitados que tuvieron anfitrionía en las Mesas Marinas de 2:00 PM a 6:00 PM se encargarán de preparar diferentes arroces y fideos, gracias a Distribuidora La Canasta, para ofrecer en degustación al público asistente. Costo del boleto: $1,200 MN por persona, se recomienda puntualidad.
“Este esfuerzo conjunto de vitivinicultores, productores acuícolas, pescadores, chefs reconocidos y restauranteros, nos permite resaltar las bondades de Ensenada hermanándonos los tres sectores con el objetivo de continuar posicionando a Baja California como un importante destino enogastronómico. Los invitamos a todos a asistir a estas actividades y convertirse también en embajadores del ingrediente local”, expresó Wenceslao Martínez Presidente de Provino.
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