Sofía Grijalva
En el norte somos famosos por hacer carnes asadas para casi cualquier ocasión, pero siendo buenos ensenadenses decidimos darle protagonismo a nuestros renombrados mariscos con la receta para Pulpo al Grill del Chef Alberto Ayala, jefe de cocina en Cervecería Náufrago y fundador de Doble A Catering.
Ayala es licenciado en gastronomía por la Universidad Interamericana para el Desarrollo. Su trayectoria profesional incluye haber sido cocinero en el restaurante “Merotoro” de CDMX, así como jefe de cocina en Casa Magnolia, Cuatro Cuatros y actualmente en Cervecería Náufrago. Siendo un apasionado de la cocina y sobretodo de la gastronomía regional, en marzo de este año inauguró Doble A Catering, su servicio de cocina personalizada y especializada en hacer el mayor provecho de los insumos locales. Ayala presenta para esta Cocina Invitada una receta sencilla y práctica para impresionar en su próxima reunión, o simplemente para disfrutar en casa con una buena película y una cerveza clara.
INGREDIENTES:
180 gr de pulpo
Chile guajillo, pasilla y morita
Jengibre
Salsa de ostión
Limones
Aguacate
Orégano
Crema
50gr Col morada
PREPARACIÓN
Lo primero a preparar será la salsa de chiles. Para ello simplemente se deben limpiar los tres chiles y ponerlos directamente al fuego a tatemar para entonces licuarlos con aceite de oliva, jengibre, limón y salsa de ostión al gusto. Una vez que la salsa está lista podemos tomar el pulpo previamente cocido y marinarlo en la salsa de chiles con un toque de limón. Ya cubierto en la salsa, pasamos el pulpo a la parrilla para dorarlo y que absorba el sabor ahumado del carbón.
Para el cremoso de aguacate combinamos el aguacate con crema, orégano, limón y un poco de chile jalapeño hasta tener una mezcla homogénea. Para la ensalada de col necesitaremos un poco más de la salsa de chiles para mezclarla con 50 gr de col morada picada; a esta mezcla le agregamos sal, pimienta y limón al gusto.
Finalmente se monta todo, colocando una cucharada de cremoso de aguacate en un plato. Sobre el cremoso se colocan los pedazos dorados de pulpo y se acompaña con ensalada de col encima. Y listo, no queda más que abrir una refrescante cerveza y disfrutar de un delicioso pulpo.
